Babaroisse de fresa

 Ingredientes: 

• 150 gr. de azúcar
•  5 yemas de huevo
•  ½ l. de leche
• ¼ l. de nata vegetal ( pastelería)
• 50 ml. de fresa (sirope de fresa )
• 60 gr. de azúcar glass
• 8 hojas de gelatina de cola de pescado
• azúcar para el molde

Elaboración:

Fundir el azúcar y poner en el fondo del molde que vamos a utilizar y reservar.

caramelo

 Hervimos la leche junto con la fresa y dejamos templar.

leche y sirope de fresa

 Se baten las yemas con el azúcar hasta espumarlas.

yemas y azúcar

Luego añadiremos la leche poco a poco sin parar de remover, agregamos la gelatina ya líquida que habrá estado hidratando 12 a 15 minutos en agua fría (si el agua de la gelatina estuviera caliente o templada la gelatina pierde fuerza).

mezcla de las bases

la gelatina

 Montamos la nata con el azúcar glass.

nata y azúcar glass

Mezclamos suavemente con el batido anterior

añadir la nata

Finalmente rellenamos los moldes que tenemos con el caramelo

molde

 Guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas para que cuaje.

 En el momento de desmoldar meter unos segundos el molde en agua templada.